Sobre la receta
La provincia de Girona, juntamente con el País Vasco, han sido durante la década del 2000, la avanzada de la cocina en España.
Desde el Bulli, hasta los hermanos Roca, han tenido como aliados, los buenos productos de la zona, en este plato no precisamente los productos son originariamente autóctonos, sino adoptados, pero el resultado y combinación entre ellos lo convierten en un plato estrella, un buen arroz y un buen cava, una buena preparación y el paladar hará el resto.
Ingredientes para 4 personas
Arroz para 4 personas
El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.
Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.
Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.
1/2 botella de cava
El cava es un vino espumoso con denominación de origen protegida de Cataluña, especialmente de la región del Penedés.
El cava fue presentado en la exposición de París de 1868 por sus primeros productores, Francesc Gil y Doménec Soberano, originariamente se empezó con uva Francesa, hasta que la Filoxera acabó con las vides del penedés y hubo que plantar nuevas variedades.
En 1972 hubo conflicto con Francia por la denominación de origen protegida Champan y es partir de entonces que comenzó su denominación como cava.
1 litro de caldo de carne
Como ya es bien conocida la receta del caldo de carne, poco me extenderé sobre ella.
Si acaso no queremos pasar tiempo de cocción y espera en la cocina para elaborarlo, resaltar, que hoy en cualquier supermercado, puedes conseguir el tipo de caldo que quieras con un nivel de sabor mas que aceptable.
2cebollas medianas
Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.
Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.
es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.
75 cl. de nata para cocinar
La nata es una crema de leche, su consistencia es grasa y su color blanco un poco crema, para su obtención es necesario que la leche sea pura y no haya sufrido ningún proceso artificial, que pueda eliminar grasas.
El contenido graso de la nata para cocinar es de un 14% sensiblemente inferior al de la nata de montar que es de un 35%
Su utilización en cocina es bastante extendido, para salsas y cremas.
1 nuez de mantequilla
Es una emulsión de sustancias grasas, aptas para el consumo humano.
Sus diferentes elaboraciones, hacen que existan grandes diferencias en su textura y sabor.
Su obtención se basa en el batido de las natas de la leche, generando unos pequeños grumos, flotando sobre una solución líquida denominada suero.
1 manojito de perejil picado
Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.
Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.
Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.
12 anillas de calamar fresco
Es un cefalópodo carnívoro del cual se conocen 29 familias y cerca de 300 especies.
Poseen ocho brazos llamados tentáculos musculados con ventosas, parecidas a las de un pulpo.
Su cuerpo a pesar de ser un invertebrado, posee una concha delgada y plana, que les ayuda a desplazarse al expulsar agua a presión.
1/3 vaso de AOVE
El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.
Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.
En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.
3 cucharadas de vinagre de Módena
Denominación de origen protegida, se elabora con uvas principalmente de Lambrusco y Trebbiano.
Es el único vinagre que se obtiene por cocción del mosto de la uva por espacio de 8 a 10 horas, en función de la concentración de azucares de cada vendimia.
100 gr. de queso rallado
Se puede comprar ya rallado, o haciéndolo en casa a partir de una pieza de queso que se nos haya quedado un poco seca.
Generalmente, se busca un queso que sea de fácil fundición con el calor y recubra con facilidad los macarrones.
Es un ingrediente que se utiliza muy comúnmente en las recetas tradicionales de la cocina internacional.
Sal común
También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,
Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.
Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.
Elaboración
Sofreír la cebolla y el arroz
Primero, rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla.
Pasados unos minutos, vertemos el arroz y lo sofreímos, removiendo un poco para que no se pegue.
Añadir el Cava, el caldo y saltear los calamares
Una vez sofrito agregamos el cava y dejamos hasta que se reduzca por completo a fuego medio. A continuación añadimos el caldo de carne ya caliente poco a poco y lo dejamos cocer entre 15-20 minutos. Rectificamos la sal y 2 minutos antes de que termine la cocción añadimos el queso rallado y la nata líquida, el medio manojo de perejil bien picado y removemos bien y listo.
.Finalmente salteamos las rodajas de calamar con un poco de aceite y sal. Emplatamos y servimos en enseguida, decoramos con una línea de reducción de vinagre de Módena y ya estará listo para comer.
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