Arroz con salmón

Sobre la receta


Cantabria tiene el mar y las montañas, como despensa de productos.

Buenos pescados y carnes para tierras de fuerte personalidad, desde le cocido montañés de los Picos de Europa hasta las anchoas, sardinas elaboradas de las formas más sencillas y exquisitas y como no como en toda España, también tienen sus platos de arroces.

Cantabria tiene en el pescado y la leche dos de los ingredientes más sobresalientes.

En la receta de hoy, combinamos dos ingredientes tan distintos como el arroz y el salmón, un plato exquisitos y muy equilibrado dietéticamente hablando.

Ingredientes para 4 personas


1/2 kg. de salmón cortado en tacos

Es un pez que puede surcar las aguas saladas y frías de los mares a los ríos, es en esto últimos donde se produce la puesta de los huevos, para su reproducción.

Es un alimento básico de los paises del nordeste de Europa y lo ha sido así durante siglos.

En la actualidad su reproducción mayoritaria para su consumo en España, se produce en granjas.

4 medidas de arroz (4 vasos medianos de vino)

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

4 huevos

Los huevos, son un ingrediente fundamental en la alimentación del ser humano.

Los mas comunes en recetas son los huevos de gallina, aunque también en segundo lugar se consumen los huevos de codorniz.

Para nuestra receta vamos a usar los huevos de gallina.

100 gr. de mantequilla

Es una emulsión de sustancias grasas, aptas para el consumo humano.

Sus diferentes elaboraciones, hacen que existan grandes diferencias en su textura y sabor.

Su obtención se basa en el batido de las natas de la leche, generando unos pequeños grumos, flotando sobre una solución líquida denominada suero.

1 vaso de leche

La leche forma parte fundamental de la dieta de la raza humana.

Para esta receta yo uso leche entera y dejo que evapore un poco su agua y así gana en cremosidad.

La prefiero a la nata, por quedar un poco menos contundente y mas suave al paladar.

1 vaso de pan rallado

Es un ingrediente que se utiliza formando parte de la cocina de aprovechamiento.

Se producía rayando el pan seco que quedaba normalmente en las casas, su uso es principalmente para rebozar o como espesante en algunos platos.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Cocer los huevos y dorar el salmón

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar

En una sartén ponemos mantequilla y doramos el salmón, que habremos cortado en dados.

Cocer el arroz

En una olla ponemos agua con sal y cuando comience a hervir echamos el arroz.

Cuando lleve 10 minutos de cocción se le añade la 1/2 de la mantequilla, la pimienta, la leche y el salmón.

Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. 

Integrar los huevos y terminar el arroz

Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en gajos.

Se decora el arroz con los gajos de huevo y vertemos el resto de la mantequilla derretida por encima del conjunto.

Por último añadimos el pan rallado por encima de todo eso y se introduce en el horno precalentado a 180º para gratinarlo, y podemos servir en los platos.

Y buen apetito.

Caracoles en salsa picante

Sobre la receta


Tenemos la suerte de tener una gastronomía capaz de utilizar todos los productos de nuestra tierra.

En esta receta vamos a hablar de los caracoles, un alimento de una carne muy rica en proteínas de alto valor alimenticio y bajo valor caló rico.

Es un producto muy consumido en otras culturas, actualmente se crían en granjas especializadas, y su digestión es muy fácil y nutritiva.

Siempre se ha hablado del mal sabor de algunos caracoles, pero esto se deben a aquellos caracoles recogidos en el campo y que se han criado en libertad, por lo que su dieta es diferente a los criados en granjas de mas fácil limpieza.

Ingredientes para 4 personas


2 kg. de caracoles medianos

Los caracoles son considerados moluscos gasterópodos.

Se alimentan, del moho de las rocas, que raspan con miles de pequeños dientes (dentículos que tienen en su boca llamada rádula.

Al desplazarse, lo hacen muy lentamente, mediante contracciones y elongaciones de su cuerpo y para ayudarse en su desplazamiento y evitar rozamientos, producen una especie de mucus.

4 tomates maduros grandes

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos, esta es una variedad de las mas comunes.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

2 cebollas medianas

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

3 hojas de laurel

El laurel es un árbol de hoja perenne, este hoja es la que se deja secar y se usa para aromatizar infinidad de salsas

También se utiliza como remedio medicinal, especialmente para el aparato digestivo.

1 poco de hierbabuena

También conocida como menta de jardín, es una planta aromática de la familia de la Menthas.

Muchas de las sustancias que se extraen de la hierbabuena, se usan para productos de esencia.

Con sus flores como con la planta misma, se hacen sabrosas infusiones.

En los últimos tiempos su consumo se ha puesto muy de moda, en combinados con ron y limón, los famosos mojitos.

100 gr. de jamón a dados

Cuando hablamos de jamón Ibérico, nos referimos a aquellos jamones de cerdos puramente Ibéricos, inscritos en el registro como tal, tanto el macho como la hembra.

Para esta receta, no es necesario que sea estrictamente 100% ibérico, ya que al ser un revuelto la diferencia en el sabor no va a ser notable.

Lo que si es importante es que al menos sea un 50% de raza ibérica, su grasa ayudará a que sea mas sabroso y meloso el revuelto.

En los últimos tiempos su consumo se ha puesto muy de moda, en combinados con ron y limón, los famosos mojitos.

1 cucharada de pimentón

Es un condimento en polvo de color rojo, obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimiento rojo.

Es originario del centro de Méjico, ha sido cultivado por los indígenas durante generaciones, inicialmente se encontraba en los bosques.

Hay dos variedades, dulce y picante, el picante se obtiene de las variedades más pequeñas.

En los últimos tiempos su consumo se ha puesto muy de moda, en combinados con ron y limón, los famosos mojitos.

Gotas Tabasco al gusto

Esta salsa recibe su nombre de uno de los 30 Estados que componen Méjico.

Esta salsa fue creada por el norteamericano Edmund McIlhenny, en el año 1868.

Se elabora a partir del chile rojo picante, vinagre agua y sal, dejando el conjunto macerar en barriles de roble.

1 cuchara de harina de trigo

Es el resultado de moler el trigo y se emplea para en la nutrición de la raza humana, como una base primordial.

En los últimos años su consuma ha sido mas discutido, por su alto contenido en gluten, no apto para el consumo de las personas celiacas.

Por su contenido en gluten se diferencias las variedades de harinas en fuertes y blandas.

1 cucharada pequeña de comino molido

Es una planta de la familia de las Apiaceas, se usa su semilla como especie al ser muy aromáticas, su ingesta mejora la digestión y el insomnio.

En la antigüedad era una especie muy apreciada por Egipcios, Romanos y Griegos.

1 vaso de vino tinto

Como es lógico el vino tinto procede las diferentes variedades de uvas tintas.

En función del tiempo qué pase en barrica y en la botella, envejeciendo, se obtendrán vinos jóvenes, crianzas, reserva o gran reserva.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Limpiar y cocer los caracoles

Se lavan los caracoles a los que previamente hemos tenido 2 días dándoles de comer harina de maíz o en ayuno según gusto.

Los ponemos en una cacerola con agua a fuego muy muy lento, para que los caracoles salgan y no se escondan.

Hacer la salsa

Mientras tanto haremos el sofrito, para ello en una sartén pondremos primero el jamón cortado a dados con un poco de aceite de oliva, y la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla esté bien rehogada añadimos los tomates rallados, y dejamos sofreír.

Integrar los caracoles con el sofrito

En la cacerola con los caracoles ya cocidos, quitamos un poco de agua o toda entera y lavamos de  nuevo según veamos y añadimos el sofrito, el comino y las hojas da laurel, un poco de sal y las gotas de tabasco, así como las hojas de hierbabuena.

Dejamos cocer durante 1/2 hora y ya estarán listos para servir

Y buen apetito.

Revuelto Cordobés

Sobre la receta


Es una receta muy sencilla y típica de finales del invierno, con los primeros soles y lluvias, el campo nos provee de este tan apreciado y buscado manjar. Es muy normal salir a buscar un buen manojo en esos días posteriores a la lluvia y que anuncian la llegada del tiempo primaveral.

Los espárragos son muy utilizados como un remedio natural para limpiar la sangre, gracias a que cuentan con propiedades diuréticas por su gran contenido en potasio, a la vez que es ideal para combatir la retención de líquidos.

Son buenos para fortalecer la mente y para el sistema nervioso debido a su alto contenido en vitaminas del grupo B, y también sumamente positivos para aquellas personas que padecen de estreñimiento, al contener celulosa, una fibra soluble.

Ingredientes para 4 personas


1 manojo de espárragos trigueros

Cuando llega la primavera, muchos cocinillas, salen al campo a buscar este preciado manjar.

Su diferencia con el espárrago blanco, es la luz del sol, mientras el blanco crece bajo tierra, el triguero realiza la función clorofílica la estar expuestos a la luz del sol.

Tienen mas nutrientes que el espárrago blanco y son mas bajos en calorías, se pueden comer cocidos, asados o a la brasa normalmente con parte de un plato o como guarnición de otro.

12 cebollas grandes

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

4 huevos

Los huevos, son un ingrediente fundamental en la alimentación del ser humano.

Los mas comunes en recetas son los huevos de gallina, aunque también en segundo lugar se consumen los huevos de codorniz.

Para nuestra receta vamos a usar los huevos de gallina.

1 vaso de vino amontillado

Es un vino elaborado con uva Palomino, y en su elaboración combina la crianza propia del vino fino y la manzanilla, hasta que se produce un proceso combinativo de oxidación mediante unos procesos fisico-quimicos que lo van oscureciendo paulatinamente.

En este proceso, se produce una alta graduación alcohólica, que alcanza entre los 18 y los 22 grados.

Se consume preferentemente para tapear y acompañar carnes y quesos.

2 lonchas de jamón serrano picadas

El jamón serrano, es la pata del cerdo curada de la raza Duroc y otras en general de cerdo blanco , no Ibérico.

Para esta receta es mejor emplear este tipo de jamón, pues en su contraste de sabor, es más gustoso.

No obstante hay quién prefiere combinar con jamón Ibérico, no hay ningún problema.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Limpiar, trocear y rehogar los espárragos

Limpiamos los espárragos y los troceamos, teniendo la precaución de quitar del espárrago, la parte final mas dura por donde parte.

En una sartén pondremos el aceite a calentar, echaremos los espárragos troceados, junto con la cebolla picada muy fina.

Añadir el vino y el jamón y el huevo

Después de rehogar los espárragos con la cebolla por espacio de 5 minutos aproximadamente, añadimos el vino y la sal al gusto.

Dejamos que reduzca y añadimos el jamón picado en trozos pequeños, y rehogamos un poco.

Por último batiremos los huevos pero muy poco, solo para romperlos, apartaremos la sartén del fuego y verteremos los huevos, mezclaremos con rapidez, para que cuando cuajen estén totalmente integrados con el resto de los ingredientes.

Y buen apetito.

Caldo verde

Sobre la receta


Es el plato nacional en Portugal, incluso más que el bacalao y otras recetas de la gastronomía portuguesa.

Su ingrediente estrella es la col gallega, que se cultiva en la orilla del rio Miño entre las vides, es una col de hojas largas, cuyo uso es prácticamente en exclusiva para esta sopa.

Puedes llegar a ver a un señor portugués tomando un plato de caldo verde en la barra de una bar a modo de tapa.

Ingredientes para 4 personas


370 gr. de col gallega

De hojas largas verdes, suaves al tacto y algo carnosas, las del exterior, en cambio y el interior de la planta son blanquecinas.

Su cultivo es al inicio de la primavera, se planta en los huertos, entre las viñas , que la protegen.

Su tallo, si se deja crecer, se hace leñoso como un arbusto y sus flores son grandes, se hacen como ramilletes y pueden ser blancas o amarillentas.

1 cebolla grande

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

2 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

150 gr. de chorizo ahumado

Su elaboración, procede del aprovechamiento en la matanza del cerdo, de aquellas carnes y grasas menos nobles, y para ahumarlo, en su elaboración se mezcla agua ligeramente ahumada.

El color tan característico lo da el pimentón dulce, que le confiere un sabor especial, el pimentón lo trajeron los extremeños de América, es por eso, que su producción es tan importante en el valle de la Vera.

Hay diferentes variedades de chorizo, siendo de los mas conocidos el chorizo pamplonica y el chorizo riojano, aunque en cada región de España se hace un chorizo mas o menos diferente.

500 gr. de patatas

La patata es un tubérculo que se empezó a cultivar hace mas de 4.000 años.

En nuestra dieta forma parte desde el descubrimiento de América,

Es rica en fibra y ayudan a combatir el estreñimiento, facilitan el tránsito intestinal.

Pan para acompañar

El pan es el nutriente mas consumido en el mundo.

Desde la antigüedad las harinas de diferentes cereales, forman parte de la dieta humana, e incluso de los animales domésticos.

El pan de harina de trigo es el mas popular y consumido en el mundo occidental, pero otras culturas también consumes otras harinas como el centeno, maíz, etc…

Pimienta negra recién molida

Es una planta trepadora que puede crecer más de 4 metros apoyándose en los arboles.

Su cultivo se conoce desde la antigüedad, especialmente en la zona de lo que hoy es la India.

Su color se debe, a que se recolecta en la mitad del periodo de maduración.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Picar y rehogar los ajos y la cebolla

En una olla ponemos aceite de oliva y rehogamos los ajos y la cebolla picada, es necesario rehogarlos bien pues después se trituraran como veremos mas adelante.

Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas

Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos agua la olla y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas, hasta que se cuezan, lo hacemos a fuego lento.

Una vez cocidas las patatas, trituramos todo o lo pasamos por un pasapuré, si trituramos no lo dejemos fino, es mejor que queden algunos trozos pequeños de patatas.

Cortar la col y añadirla a la cocción y freír el chorizo

Lavamos bien las hojas de col y las cortamos en tiras muy finas.

Añadimos la col a la olla y de jamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Paralelamente en una sarten ponemos a freír el chorizo previamente cortado en rodajas por espacio de 10 minutos, retiramos el exceso de grasa que haya soltado y añadimos a la olla.

Salpimentamos al gusto, y ya estará listo para servir.

Y buen apetito.

Mojete

Sobre la receta


Este plato es muy sencillo y rico, especialmente en verano o como acompañamiento en lugar de una ensalada, aunque no deja de ser una ensalada.

Es muy particular su sabor a fresco y huerta, sus ingredientes no son nada especiales, tomate y atún como productos principales.

Lo mas extendido es usar tomate naturales de bote aunque si queremos un sabor mas autentico nada como el tomate natural. Es lo que principio os voy a proponer, no hay mucho que contar ya que su elaboración es bien sencilla.

Ingredientes para 4 personas


1 kg. de tomates pera

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos, esta es una variedad de las mas comunes.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

1 cebolla grande

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

3 latas de atún en escabeche

El atún es un pescado azul, su hábitat se extiende a ambas orillas del Océano Atlántico, puede llegar a pesar 400 kg.

El atún rojo es muy apreciado en Japón, su pesca se lleva a cabo por pescadores profesionales, mediante las técnicas de cerco, palangre y arpón.

Su consumo mas habitual, es en conserva, el precio es más asequible y fácil de conseguir en cualquier supermercado, hoy usamos en escabeche

3 huevos

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

1 lata de aceitunas negras

Contienen grasas saludables, que ayudan a combatir el colesterol malo.

Su uso en gastronomía es sobre todo, para ensaladas muy ricas y frescas de verano.

Su abundante contenido de vitamina E, las convierte en un potente antioxidante.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Escaldar y pelar los tomates

En una olla ponemos agua a hervir, previamente con una puntilla hacemos una cruz en la parte de abajo del tomate..

Los sumergimos en el agua hirviendo durante 30 segundos, los sacamos y pelamos.

Troceamos los tomates en trozos grandes sobre un bol, para que todos los jugos caigan sobre el.

Picar la cebolla y añadir todo al cuenco

Abrimos las latas de atún y las echamos sobre el tomate. Picamos la cebolla muy fina en juliana y la vertemos sobre el tomate.

Cocemos los huevos, y los pelamos y troceamos en gajos y ponemos sobre la mezcla. Abrimos las aceitunas y las echamos sobre la mezcla y removemos un poco con mucho cuidado.

Echamos un chorro de aceite de oliva y dejamos macerar en el frigorífico por espacio de 4 o 5 horas y ya estará listo para comer.

Y buen apetito.

Cazuela de cerdo y castañas

Sobre la receta


Esta receta es muy apropiada para esta época del año, no en vano es la época de las castañas. El cerdo se come en todas las estaciones del año y va cambiando sus acompañamientos según la época del año en que haces el guiso.

Estamos hablando de dos productos de la tierra Cacereña de vital importancia para su economía y por ende en su gastronomía. Las castañas son un alimento saludable con importantes beneficios nutricionales que podemos encontrar en el otoño. De hecho, casi podríamos decir que se trata del alimento más característico del otoño .Las castañas vienen a ser uno de los frutos por excelencia del otoño, un momento y una época de cambio, de recogimiento interior, y un tiempo en el que podemos comenzar a disfrutar del frío, de la lluvia, y de todo aquello que representa esta estación del año.

Ingredientes para 4 personas


700 gr. de carne de cerdo (la que se quiera)

Preferentemente solomillo, lomo, carrillada e incluso chuletas de cerdo.

Sabemos que la carne de cerdo es de la mas consumida en el mundo y también en nuestro país.

Se pueden degustar gran variedad de platos y en esta receta te presentamos uno de ellos.

250 gr. de castañas peladas

Es el fruto del castaño, con piel marrón y de forma redondeada por un lado y plana por el otro.

Antes de la plaga de la castaña, era un alimento muy utilizado en Europa, Asia y Norteamérica.

Las castañas se pueden comer de varias maneras según sea la receta o queramos hacerlas, asadas, cocidas, crudas y dulces.

2cebollas medianas

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

3 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

10 gr. de manteca de cerdo

La manteca de cerdo es una grasa animal proveniente del vientre del cerdo.

Su uso en gastronomía es o bien como para frituras sustituyendo al aceite o bien se emplea como condimento en algunas recetas.

En la cocina Española se usa a veces como conservante, sobre todo de productos frescos de chacinería como el chorizo, el lomo etc..

1 pimiento rojo

Esta hortaliza, es de varios colores, puede ser verde, rojo, amarillo, naranja y raramente negro.

Su tamaño puede ser diferente en función de que variedad se trate.

El sabor un poco amargo y con aroma característico, puede ser dulce o picante y se utiliza en la cocina de diferente manera, frito asado en el horno, en ensalada e incluso a la plancha.

1 pizca de nuez moscada

En realidad, no es una nuez, el arbol de la nuez moscada es la Myristica, que es fuente a su vez de la macis, que es la envoltura carnosa de la semilla convenientemente secada y que se usa como especie y colorante, por su color anaranjado.

Estos arboles se dan sobre todo en el Caribe y en la zona de Indonesia.

1 manojito de perejil picado

Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.

Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.

Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

2 hojas de laurel

El laurel es un árbol de hoja perenne, este hoja es la que se deja secar y se usa para aromatizar infinidad de salsas

También se utiliza como remedio medicinal, especialmente para el aparato digestivo.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Rehogar la cebolla y el cerdo troceado

En una cazuela de barro derretimos la mantequilla, incorporamos la cebolla troceada y el cerdo troceado.

Una vez rehogado, incorporamos el laurel, la nuez moscada, la sal y la pimienta y añadimos un poco de agua y dejamos estofar a fuego muy lento.

Cocer las castañas, asar el pimiento e integrarlo todo.

Mientras tanto ponemos el pimiento rojo en el horno y cuando esté cocido lo sacamos dejamos que enfríe y lo pelamos.

En una cacerola aparte, ponemos a cocer las castañas con abundante agua salada hirviendo

Cuando la carne esté tierna y las castañas cocidas, las escurrimos e incorporamos a la cazuela de la carne juntamente con el pimiento cortado en tiras. Dejamos que el conjunto hierva por espacio de 3 minutos y apartamos y ya estará listo para servir.

Y buen apetito.

Arroz al cava

Sobre la receta


La provincia de Girona, juntamente con el País Vasco, han sido durante la década del 2000, la avanzada de la cocina en España.


Desde el Bulli, hasta los hermanos Roca, han tenido como aliados, los buenos productos de la zona, en este plato no precisamente los productos son originariamente autóctonos, sino adoptados, pero el resultado y combinación entre ellos lo convierten en un plato estrella, un buen arroz y un buen cava, una buena preparación y el paladar hará el resto.

Ingredientes para 4 personas


Arroz para 4 personas

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

1/2 botella de cava

El cava es un vino espumoso con denominación de origen protegida de Cataluña, especialmente de la región del Penedés.

El cava fue presentado en la exposición de París de 1868 por sus primeros productores, Francesc Gil y Doménec Soberano, originariamente se empezó con uva Francesa, hasta que la Filoxera acabó con las vides del penedés y hubo que plantar nuevas variedades.

En 1972 hubo conflicto con Francia por la denominación de origen protegida Champan y es partir de entonces que comenzó su denominación como cava.

1 litro de caldo de carne

Como ya es bien conocida la receta del caldo de carne, poco me extenderé sobre ella.

Si acaso no queremos pasar tiempo de cocción y espera en la cocina para elaborarlo, resaltar, que hoy en cualquier supermercado, puedes conseguir el tipo de caldo que quieras con un nivel de sabor mas que aceptable.

2cebollas medianas

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

75 cl. de nata para cocinar

La nata es una crema de leche, su consistencia es grasa y su color blanco un poco crema, para su obtención es necesario que la leche sea pura y no haya sufrido ningún proceso artificial, que pueda eliminar grasas.

El contenido graso de la nata para cocinar es de un 14% sensiblemente inferior al de la nata de montar que es de un 35%

Su utilización en cocina es bastante extendido, para salsas y cremas.

1 nuez de mantequilla

Es una emulsión de sustancias grasas, aptas para el consumo humano.

Sus diferentes elaboraciones, hacen que existan grandes diferencias en su textura y sabor.

Su obtención se basa en el batido de las natas de la leche, generando unos pequeños grumos, flotando sobre una solución líquida denominada suero.

1 manojito de perejil picado

Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.

Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.

Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.

12 anillas de calamar fresco

Es un cefalópodo carnívoro del cual se conocen 29 familias y cerca de 300 especies.

Poseen ocho brazos llamados tentáculos musculados con ventosas, parecidas a las de un pulpo.

Su cuerpo a pesar de ser un invertebrado, posee una concha delgada y plana, que les ayuda a desplazarse al expulsar agua a presión.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

3 cucharadas de vinagre de Módena

Denominación de origen protegida, se elabora con uvas principalmente de Lambrusco y Trebbiano.

Es el único vinagre que se obtiene por cocción del mosto de la uva por espacio de 8 a 10 horas, en función de la concentración de azucares de cada vendimia.

100 gr. de queso rallado

Se puede comprar ya rallado, o haciéndolo en casa a partir de una pieza de queso que se nos haya quedado un poco seca.

Generalmente, se busca un queso que sea de fácil fundición con el calor y recubra con facilidad los macarrones.

Es un ingrediente que se utiliza muy comúnmente en las recetas tradicionales de la cocina internacional.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Sofreír la cebolla y el arroz

Primero, rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla.

Pasados unos minutos, vertemos el arroz y lo sofreímos, removiendo un poco para que no se pegue.

Añadir el Cava, el caldo y saltear los calamares

Una vez sofrito agregamos el cava y dejamos hasta que se reduzca por completo a fuego medio. A continuación añadimos el caldo de carne ya caliente poco a poco y lo dejamos cocer entre 15-20 minutos. Rectificamos la sal y 2 minutos antes de que termine la cocción añadimos el queso rallado y la nata líquida, el medio manojo de perejil bien picado y removemos bien y listo.

.Finalmente salteamos las rodajas de calamar con un poco de aceite y sal. Emplatamos  y servimos en enseguida, decoramos con una línea de reducción de vinagre de Módena y ya estará listo para comer.

Y buen apetito.

Pastela Moruna

Sobre la receta


En España la influencia de la dominación Árabe, dejó para mucho en esos siglos de convivencia.

En toda le geografía Española, encontramos reminiscencias de esta influencia, pero en especial es en Granada, donde además de su arquitectura, es mas patente su influencia en la gastronomía.

No en vano Granada fue el último reino moro reconquistado por los Reyes Católicos, tan es así las ansias que tenían de reconquistarlo que es sede de su última morada.

Pero no es de historia delo que vamos a hablar sino de gastronomía, para ello proponemos unos de los platos mas populares de Granada como la pastela moruno.

Ingredientes para 4 personas


2 muslos de pollo

Hoy en día está considerado un alimento básico y por esta razón se incluye en el IPC (índice de precios al consumo)

Es considerada una carne blanca con una aporte calórico es muy adecuado para una dieta equilibrada, ya que un 70% es agua.

La domesticación del pollo arranca desde el Neolítico, es decir 4.000 años es el tiempo que la raza huma pasó a cuidar y criar pollos.

1 zanahoria

Es una hortaliza muy cultivada en el mundo entero, su tallo puede llegar a medir 1,5 m de altura.

Se puede consumir tanto cruda, en ensaladas como cocinada formando parte de diferentes guisos o cremas.

1 cebolla

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

Unas ramitas de perejil

Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.

Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.

Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.

1 poco de cilantro

El cilantro de una sabor fuerte y aroma muy penetrante, es la hierva mas consumida del mundo.

Es muy parecido en su aspecto y forma al perejil, pero su aroma y sabor son totalmente diferentes.

De sus semillas se elabora el curry, y se utilizan además para vinagretas y diferentes salsas.

1 puñado de pasas deshuesadas

La pasa es una uva seca, se puede comer o bien empleada en salsa y en repostería.

Tiene potentes antioxidantes, su ingesta es beneficiosa para el estreñimiento y ralentiza el envejecimiento de la piel.

Estudios recientes del Instituto Americano de Cardiología, han concluido que un consumo de pasas ayuda a los hipertensos a bajar la presión arterial.

1 puñado de almendras picadas

Es un fruto seco, su ingesta nos produce sensación de saciedad con lo que podemos consumir menos calorías a lo largo del día.

Las almendras son ricas en grasas no saturadas, lo que ayuda a bajar nuestro nivel de colesterol.

La manera mas beneficiosa para la salud de consumirlas, es al natural, incluyendo la piel.

3 huevos

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

6 hojas de pasta brik

Es una oblea muy fina de gran tamaño muy parecida a la pasta filo.

Se utiliza mucho como ingrediente en la gastronomía del Magreb, y en la Turca formando parte dé sus platos tradicionales.

Se usa indistintamente en elaboraciones de carne o pescado y su uso se ha globalizado.

1 cucharadita de canela en polvo

Es un fruto del árbol conocido como el canelo, es de hoja perenne y puede llegar a tener 15 metros de altura.

Se cultiva sobre todo en Sri Lanka y la India, es un ingrediente muy utilizado en las gastronomías del sur de Asia.

Se usa indistintamente en elaboraciones de repostería de manera casi única.

1 cucharadita de Ras El Hanut

En realidad su traducción del árabe, significa mezcla de especias.

Su origen es Marroquí, pero después se extendió por todo el Magreb.

No existe una única receta de mezcla, cada casa o cada cocinero tiene la suya y la suele mantener en secreto.

1 cuchara sopera de azucar moreno

En realidad es un azúcar parcialmente refinado, es decir cristales de azúcar.

Es sometido a centrifugado para eliminar su humedad e impurezas, ya que es un derivado de la caña de azúcar.

Existen muchas variedades de azúcar moreno, en función de su extracción y elaboración.

Azúcar glas para espolvorear

Es un azúcar así definido por el tamaño de su molido.

Su nombre proviene del francés Glasé expresión utilizada por los cocineros franceses en referencia a la nieve por la apariencia en su acabado.

Al ser extremadamente fina y espolvorearla sobre un postre al degustarlo, se derrite inmediatamente, aumentando la sensación de dulzor.

AOVE suficiente para freír

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal al gusto

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Cocemos el pollo y lo desmenuzamos

Ponemos a cocer el pollo en una cazuela con agua, 1 cebolla, la zanahoria, cilantro, perejil y un chorrito pequeño de aceite de oliva y sal. Lo dejamos cocer por espacio de 15 o 20 minutos.
Una vez cocido, sacamos el pollo y lo troceamos pequeño, 

Freír la almendra picada y sofreír la cebolla

Previamente habremos dorado sin quemar las almendras picadas y las reservamos.
En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva virgen y sofreiremos una cebolla picada.
Añadiremos el pollo, el cilantro picado y las almendras y rehogamos todo con cuidado de no quemar lo.
Es el momento de añadir una cuchara sopera de azúcar moreno una cucharadita pequeña de Ras El Hanout y las pasas.

Montar la pastela en le molde

Batimos los 3 huevos y vamos pintando una a una 3  hojas de Brik y las otras las reservamos.
Vamos a montar la pástela, para ello cojamos un molde desmontable y vamos poniendo las hojas de Brik una en cima de otra, vertemos el relleno que hemos cocinado.

 Untamos con huevo las 3 láminas de Brik que hemos reservado y echamos el huevo batido que nos ha sobrado con una pizca de sal.
Tapamos con las láminas de Brik y sellamos bien con los bordes bien cerrados y hacia adentro.
Introducimos en el horno previamente pre calentado a 180º  y lo dejamos hasta que se dore que sera entre 15 o 20 minutos.
Cuando la hayamos sacado del horno la podemos espolvorear con la azúcar glas y la canela.
La cortamos en porciones y la podemos servir.

Y buen apetito.

Arancine

Sobre la receta


Sicilia es una de las 20 regiones de la República de Italia, con 5 millones de habitantes es la cuarta región mas poblada de Italia.

Los Arancine, es una de las recetas más populares y reconocibles de su gastronomía.

Existen diferentes modalidades, en función del condimento y su forma.

Hoy vamos a usar, guisantes y mozzarella, junto con la carne picada.

Ingredientes para 4 personas


300 gr. de arroz

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

300 gr. de carne picada

La carne de cerdo es quizás la mas consumida en el mundo, a pesar que en algunas religiones está prohibida.

La carne de ternera es la proveniente de vacas o bueyes, se la suele considerar carne roja

100 gr. de guisantes

El guisante es una legumbre con alto valor nutritivo y energético.

Es una planta que su cultivo se debe hacer tipo enredadera, ya que es trepadora, puede llegar a tener metro y medio de altura.

5 vasos de caldo de carne

Como ya es bien conocida la receta del caldo de carne, poco me extenderé sobre ella.

Si acaso no queremos pasar tiempo de cocción y espera en la cocina para elaborarlo, resaltar, que hoy en cualquier supermercado, puedes conseguir el tipo de caldo que quieras con un nivel de sabor mas que aceptable.

2 cucharadas de queso rallado

Se puede comprar ya rallado, o haciéndolo en casa a partir de una pieza de queso que se nos haya quedado un poco seca.

Generalmente, se busca un queso que sea de fácil fundición con el calor y recubra con facilidad los macarrones.

Es un ingrediente que se utiliza muy comúnmente en las recetas tradicionales de la cocina internacional.

Harina de trigo para rebozar

Es el resultado de moler el trigo y se emplea para en la nutrición de la raza humana, como una base primordial.

En los últimos años su consuma ha sido mas discutido, por su alto contenido en gluten, no apto para el consumo de las personas celiacas.

Por su contenido en gluten se diferencias las variedades de harinas en fuertes y blandas.

2 huevos

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

Hebras de azafrán

Es una especie muy apreciada por su sabor y por su aroma, da un color amarillento muy característico a la comida.

Es un producto con un coste de precio muy elevado por su cultivo y su recolección, se le denomina el oro rojo.

AOVE suficiente para freír

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal al gusto

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración


Cocer el arroz y dejarlo enfriar

Cocinar el arroz, con el caldo disponible salando a gusto  y añadiendo el azafrán, que habremos disuelto, en un poquito de agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces los dos huevos batidos y las cucharadas de queso rallado.

Dejamos enfriar por completo sobre una tabla de madera de cocina limpia y untada con un poco de aceite, separamos bien el arroz para que seque bien.

Preparar la boloñesa para el relleno

Preparar el relleno mezclando los guisantes hervidos con la salsa boloñesa y dejar que el conjunto se enfríe.

Formar pelotitas del tamaño de una mandarina grande ayudándose de las manos, hacer un hueco e introducir una cucharada de relleno.

Cerrarlas, rebozarlas con harina, pasarlas por los huevos batidos y freír en abundante aceite hasta dorar.

Y buen apetito.