Ajicomino

Sobre la receta

Guadalajara es una provincia central y limítrofe con Aragón,  Castilla León y Madrid.

Su gastronomía, normalmente se nutre de los productos de la tierra y la caza, sus platos tiene una carga tradicional y de sencillez, que invitan a su elaboración.
El plato de hoy, es un plato de extremada sencillez y de ricos matices y sabores, además de muy aconsejable para todos aquellos que no queremos engordar y cuidamos nuestra dieta.

Ingredientes para 4 personas

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

Esta hortaliza, es de varios colores, puede ser verde, rojo, amarillo, naranja y raramente negro.

Su tamaño puede ser diferente en función de que variedad se trate.

El sabor un poco amargo y con aroma característico, puede ser dulce o picante y se utiliza en la cocina de diferente manera, frito asado en el horno, en ensalada e incluso a la plancha.

1/2 Kg. de judías verdes

La fibra y los antioxidantes, contenidos en su cualidades nutritivas, la convierten en una eficaz aliada contra el envejecimiento.

Es rica en Potasio y pobre en Sodio, elimina el exceso de líquidos del organismo y tiene efectos beneficiosos para las enfermedades del riñón.

La manera mas eficaz de cocerlas, es ponerlas en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.

2 patatas medianas

La patata es un tubérculo que se empezó a cultivar hace mas de 4.000 años.

En nuestra dieta forma parte desde el descubrimiento de América,

Es rica en fibra y ayudan a combatir el estreñimiento, facilitan el tránsito intestinal.

1 tomate maduro

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

50 gr. de harina de trigo

Es el resultado de moler el trigo y se emplea para en la nutrición de la raza humana, como una base primordial.

En los últimos años su consuma ha sido mas discutido, por su alto contenido en gluten, no apto para el consumo de las personas celiacas.

Por su contenido en gluten se diferencias las variedades de harinas en fuertes y blandas.

2 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

1/4 de cucharada de comino en polvo

Es una planta de la familia de las Apiaceas, se usa su semilla como especie al ser muy aromáticas, su ingesta mejora la digestión y el insomnio.

En la antigüedad era una especie muy apreciada por Egipcios, Romanos y Griegos.

4 cucharadas de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal al gusto

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Rehogar los pimientos

En una olla, se pone a rehogar a fuego lento los pimientos rojo y verde, bien troceados en pequeño.

A continuación añadimos las judías verdes y rehogamos ligeramente, añadimos la harina y se mueve para evitar que se hagan grumos. A continuación añadimos agua a la olla y las patatas y dejamos cocer el conjunto.

Hacer el majado y añadirlo a la cazuela

En un mortero haremos un majado con los 2 dientes de ajo y el comino y lo añadiremos a la olla.

Dejaremos cocer el conjunto ligeramente rectificaremos de sal al gusto y ya estará listo para servir.

Y buen apetito.

Bacalao a la sidra

Sobre la receta

La merluza y el bacalao, son dos de los pescados mas tradicionales en la cocina vasca en general y de Guipúzcoa en particular.
La sidra, es uno de los vinos, junto con el txacolí más bebidos y que mejor acompañan cualquier mesa, marida muy bien con pescados y mariscos, y facilita enormemente la digestión.
El bacalao se cocina de muy diversas maneras, hoy vamos a proponer una a gusto de todos y cuya elaboración, no necesita de grandes conocimientos de cocina, es una receta sabrosa muy conveniente como segundo plato después de una buena crema de puerros, por ejemplo.

Ingredientes para 4 personas

4 buenos lomos de bacalao

El bacalao es la especie mas común del océano Atlántico.

Cada especie de bacalao tiene una color característico, con motas oscuras que se ven por todo el cuerpo.

Es un pescado depredador, es decir se alimenta de otras especies de pescados, como el arenque y langostas y mejillones y otros moluscos.

8 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

1 buen vaso de sidra

Plinio el viejo, es el primer autor que en sus escritos habla de la sidra, por lo que se supone que egipcios y hebreos, ya la conocían.

Aquí en la península y antes de la llegada de los romanos, la sidra era la bebida mas común en Asturias.

Hay quien denomina a la sidra como vino de manzana, por su elaboración muy parecida a la fermentación del mosto de la uva.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

1 puñadito de perejil fresco

Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.

Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.

Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.

Elaboración

Desalar y prepara el bacalao

Primero ponemos los 4 lomos de bacalao en agua para desalarlos y los ponemos en el frigorífico, el día antes, es preferible que al menos estén 24 horas en remojo, manteniendo los siempre en el frigorífico y es necesario ir cambiándole el agua. Una vez desalado, lo secamos con un papel de cocina bien secos, y les quitamos las espinas a los lomos

En una sartén, ponemos el aceite y freímos los ajos laminados, una vez han tomado un poco de color apagamos el fuego y retiramos los ajos., dejamos que se enfríe el aceite y una vez frio lo pasamos a una cazuela de barro.

Cocer el bacalao con la sidra

Ponemos los 4 lomos de bacalao con la piel hacia abajo, y a un fuego muy lento dejamos que se vayan haciendo, cogemos unos asideros para mover la cazuela e ir ligando el pil-pil.Una vez ligado le damos la vuelta a los lomos y muy lentamente vamos añadiendo la sidra para que continúe emulsionando con el pil-pil, mas lento que lo hacemos con la mayonesa, sin dejar de mover la cazuela. una vez pasado el tiempo de cocción y con la salsa ligada, añadimos el perejil picado, apagamos el fuego y dejamos reposar, si se ha enfriado podemos volver a calentar con cuidado y podemos servir.

Y buen apetito.

Revuelto de Tagarninas con gambas y jamón

Sobre la receta

Que podemos decir de Huelva y su gastronomía que no haya dicho ya.
Vamos a intentar con este plato, hacer un compendio de la variedad gastronómica y de productos tanto del mar como del campo.
La Tagarnina, es una hierva silvestre y espinosa cuyo uso en la cocina se adentra en los tiempos mas ancestrales. Los árabes la conocían como Tagarí, tiene unas propiedades diuréticas muy reconocidas, un vaso de infusión al día produce efectos limpiadores y por tanto beneficiosos para el organismo.
Es una hierva que crece normalmente a ras de suelo y que pincha por lo que su recolección se ha de hacer con navaja cortando a ras y por supuesto provistos de guantes.
Bien en esta receta junto con el jamón y el huevo formaría parte de los ingredientes de la tierra, uno agrícola y otros ganaderos.
Si añadimos las gambas como producto del mar, habremos hecho el compendio alimenticio de la provincia de Huelva perfecto.

Ingredientes para 4 personas

1 buen manojo de tagarninas

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

3 huevos grandes

Los huevos, son un ingrediente fundamental en la alimentación del ser humano.

Los mas comunes en recetas son los huevos de gallina, aunque también en segundo lugar se consumen los huevos de codorniz.

Para nuestra receta vamos a usar los huevos de gallina.

1 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

150 gr. de gambas blancas

La gamba blanca, también llamada de altura, se pesca principalmente en aguas del Atlántico, en el golfo de Cádiz y en la costa Onubense.

En la provincia de Huelva es muy apreciada y su fama, hace que se organicen ferias para su mejor conocimiento por parte de la población.

Son famosas las ferias de Punta Umbría, Isla Cristina y Huelva capital.

4 lonchas de jamón ibérico

Cuando hablamos de jamón Ibérico, nos referimos a aquellos jamones de cerdos puramente Ibéricos, inscritos en el registro como tal, tanto el macho como la hembra.

Para esta receta, no es necesario que sea estrictamente 100% ibérico, ya que al ser un revuelto la diferencia en el sabor no va a ser notable.

Lo que si es importante es que al menos sea un 50% de raza ibérica, su grasa ayudará a que sea mas sabroso y meloso el revuelto.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Pelar, enjuagar, trocear y cocer las tagarninas

Pelamos las Tagarninas con sumo cuidado de no pincharnos, las troceamos en trozos de unos 3 cm. aproximadamente, o sea de bocado, los enjugamos para que no queden restos de tierra, las escurrimos y ponemos a cocer en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén tiernos.

Cuando ya estén bien tiernos, los escurrimos bien y reservamos hasta que vayamos a incorporarlos al revuelto.

Hacer el revuelto

En la sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos los ajos previamente fileteados.

Añadimos las tagarninas y rehogamos bien unos 10 minutos.

A continuación añadimos los 3 huevos que previamente habremos batido y removemos para que vayan cuajando con las Tagarninas.

En ese momento añadimos las gambas peladas y un poco de sal y seguimos removiendo lentamente, con poco calor para que el huevo no se cuaje de golpe.

Por último el jamón existen dos opciones para su incorporación al plato, la que a mi mas me gusta es la de cortar las lonchas en trozos tipo viruta y añadir al revuelto. La otra más usada es servir cada loncha de jamón en el plato encima del revuelto. En ambos casos el plato estará igual de delicioso y listo para servir.

Y buen apetito.

Arroz a la Aragonesa

Sobre la receta

La provincia de Huesca, es la cuña de Aragón en la cordillera pirenaica, este ubicación geográfica condiciona y alimenta sobremanera, la extraordinaria variedad gastronómica de esta provincia Aragonesa.

Es curioso, pero la influencia vasca y navarra  también ha enriquecido su recetario, así podemos observar como el bacalao forma parte constante de las mesas oscenses, siempre ha habido una predisposición a abastecerse de bacalao en salazón.

Pero la receta de hoy es más con matices levantinos, ya que vamos a usar un ingrediente típico del Levante Español, aunque ya sabemos de sobra que su uso se ha extendido por toda la geografía española.

Ingredientes para 4 personas

Arroz para 4 personas

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

4 albóndigas por persona

Es una bola de carene picada, que se suele saborear con algunas especias.

Se pueden hacer de diferentes carnes, de cerdo, de ternera, mixta, pollo, pavo, y también se pueden de pescado.

Las más comunes son de carne mixta de cerdo y ternera, que se aderezan con un poco de ajo picado muy pequeño, perejil picado muy fino, una yema de huevo y miga de pan.

2 longanizas por persona

Es la carne menos noble del cerdo picada y embutida en tripa.

La longaniza de Aragón es un embutido muy tradicional, su composición es bastante establecida, con un 70% de magro y panceta y 30% de tocino.

En algunos pueblos de Zaragoza, se condimenta con canela y anís.

4 tomates maduros

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

1 trozo de tocino de cerdo

Es el cúmulo de grasa en la parte subcutánea de la piel.

Su conservación es muy variada, según el uso que se le vaya a dar en su ingesta.

Las dos formas mas comunes son en salazón y ahumado, en ambos casos su textura es lo mas parecido a su estado natural.

1 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

2cebollas medianas

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

1 litro de caldo de carne

Como ya es bien conocida la receta del caldo de carne, poco me extenderé sobre ella.

Si acaso no queremos pasar tiempo de cocción y espera en la cocina para elaborarlo, resaltar, que hoy en cualquier supermercado, puedes conseguir el tipo de caldo que quieras con un nivel de sabor mas que aceptable.

1 vaso de vino blanco

Como el vino tinto, se obtiene de la fermentación del jugo de la uva prensada, al que se le denomina mosto.

Hay tantas variedades de vino blanco como regiones vinícolas, las variedades de uva mas conocidas son Verdejo y Sauvignon Blanc y otras variedades, como Albariño y Rueda.

1 puñado de guisantes

El guisante es una legumbre con alto valor nutritivo y energético.

Es una planta que su cultivo se debe hacer tipo enredadera, ya que es trepadora, puede llegar a tener metro y medio de altura.

1 cucharada de pimentón dulce

Es un condimento en polvo de color rojo, obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimiento rojo.

Es originario del centro de Méjico, ha sido cultivado por los indígenas durante generaciones, inicialmente se encontraba en los bosques.

Hay dos variedades, dulce y picante, el picante se obtiene de las variedades más pequeñas.

1 cucharada de harina de trigo

Es el resultado de moler el trigo y se emplea para en la nutrición de la raza humana, como una base primordial.

En los últimos años su consuma ha sido mas discutido, por su alto contenido en gluten, no apto para el consumo de las personas celiacas.

Por su contenido en gluten se diferencias las variedades de harinas en fuertes y blandas.

1 poco de perejil picado

Es cultivado por la raza humana desde hace al menos 3000 años.

Es una planta herbácea de la familia de las apiaceas, su tamaño llega a los 3o cm y su floración puede alcanzar los 60 cm.

Es originaria del Mediterráneo central, es una planta muy usada como condimento, en casi todas las recetas del a cocina tradicional.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Sofreír las albóndigas y las longanizas

En una cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos a sofreír los ajos laminados., añadimos las albóndigas y retiramos, freímos las longanizas y retiramos.

En la misma sartén ponemos a rehogar la cebolla y cuando se haya rehogado un poco añadimos la harina y rehogamos bien, para que la harina pierda el gusto, añadimos el tomate picado muy fino y cuando todo esté bien sofrito lo trituramos.

Ponemos en una cazuela el triturado, añadimos las albóndigas y las longanizas.

Añadir el arroz, el caldo y los guisantes

Añadimos el arroz a la cazuela y lo sofreímos un poco revolviendo con el majado, añadimos el caldo y llevamos a ebullición.

Cuando haya pasado 1 minuto en ebullición, añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, ha de quedar algo meloso, no seco, no ers una paella.

Y podemos servir.

Y buen apetito.

Arroz con garbanzos y hierbabuena

Sobre la receta

La cocina valencia es muy variada y en sus platos casi siempre está presente el arroz de la albufera y las verduras de su huerta.
También son muy apreciados sus platos marineros como la fideua y las frituras de mariscos y sus pescados frescos de sus costas. En los postres predominan las frutas sobre la repostería, no en vano Valencia es muy conocida por sus frutas en especial los cítricos.
La repostería valenciana, tiene una notable influencia árabe, no olvidemos que los árabes estuvieron bastantes siglos asentados en lo que era el reino de Valencia.
En los últimos 20 años Valencia capital ha experimentado un cambio espectacular, mis primeros recuerdos de Valencia era pasar por las rondas de la ciudad para atravesarla cada vez que iba a Almería, hoy con el baipás de 45 km. es mucho más cómodo el viaje.

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de garbanzos

Es una legumbre, procedente de la semilla de una planta leguminosa.

Es indispensable, en la mayoría de platos de cuchara de la cocina tradicional.

Es un alimento rico en proteínas e hidratos de carbono y muy pobre en grasas saturadas.

Su digestión es de absorción lente, lo que aumenta su aporte de energía durante mas tiempo.

1 taza de café por persona

El arroz contribuye con una gran aporte calórico a la dieta alimenticia de la raza humana.

Por la forma podemos catalogarlo, en arroz de grano corto, de grano largo, de grano medio, arroz integral y arroz silvestre.

Los celiacos pueden comer este rico plato ya que el arroz no contiene gluten.

1/2 cucharada de hierbabuena seca

También conocida como menta de jardín, es una planta aromática de la familia de la Menthas.

Muchas de las sustancias que se extraen de la hierbabuena, se usan para productos de esencia.

Con sus flores como con la planta misma, se hacen sabrosas infusiones.

En los últimos tiempos su consumo se ha puesto muy de moda, en combinados con ron y limón, los famosos mojitos.

3 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

2 tomates maduros

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

1 cebolla grande

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

1 litro de caldo de carne

Como ya es bien conocida la receta del caldo de carne, poco me extenderé sobre ella.

Si acaso no queremos pasar tiempo de cocción y espera en la cocina para elaborarlo, resaltar, que hoy en cualquier supermercado, puedes conseguir el tipo de caldo que quieras con un nivel de sabor mas que aceptable.

1 pellizco de colorante alimentario

Normalmente para un buen arroz o paella, se debe usar azafrán.

No obstante en esta receta, donde tenemos un ingrediente con un potente sabor como la hierbabuena, yo prefiero poner colorante, para que no se enmascare el sabor originario de la receta.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

1/2 cucharada de comino y una pizca de pimienta molida

Es una planta de la familia de las Apiaceas, se usa su semilla como especie al ser muy aromáticas, su ingesta mejora la digestión y el insomnio.

En la antigüedad era una especie muy apreciada por Egipcios, Romanos y Griegos.

La pimienta negra, es la mas usada del mundo, la diferencia con la blanca y la verde es el grado de maduración.

Elaboración

Hacer el sofrito

En una cazuela poneos un poco de aceite y ponemos a sofreír los ajos laminados, con la cebolla picada en juliana y los tomates pelados.

Para pelar los tomates, hacerles un corte de cruz por la parte trasera, introducirlos en agua hirviendo durante 30 segundos y transcurrido ese tiempo sacarlos y ponerlos en un bol con agua y hielo, y la piel se despegará con suma facilidad.

Añadir el caldo a la cazuela

En una cazuela ponemos a hervir el caldo, cuando rompa a hervir añadimos el arroz y cuando falten 5 minutos añadimos los garbanzos una hoja de laurel, sal al gusto, una pizca de pimienta y la hierbabuena.

Lo serviremos en platos llanos y se puede acompañar de un huevo cocido para cada uno.

Y buen apetito.

Gurullos con conejo

Sobre la receta

Los gurullos con conejo es uno de los platos más típicos de la gastronomía Almeriense.

Es un plato con algo de elaboración pero carente de dificultad, su resultado bien vale la pena el tiempo invertido.

Este plato proviene de las comarcas de interior de la provincia y finalmente se ha extendido, convirtiéndose en uno de esos platos tradicionales que los abuelos usan para convencer a los nietos para ir a comer a su casa.

También se ha convertido en plato especial en la restauración típica de la provincia, pero sin más preámbulos vamos a dar paso a la la receta de este plato, probarlo y veréis su resultado, hemos cogido como acompañamiento de los gurullos el conejo, pero se puede usar caracoles, pescado, almejas y cualquier otro acompañamiento que se quiera incluido las verduras.

Ingredientes para 4 personas

Gurullos

Parecen granos de arroz, pero en realidad es harina, agua y un pco de aceite.

Los gurullos se pueden emplear en todos aquellos platos donde usualmente ponemos arroz, sustituyéndolo.

Los celiacos no pueden comer este rico plato, al estar hachos los gurullos con harina.

1 conejo

La carne de conejo es esa gran olvidad, aunque poco a poco va aumentando su consumo a medida que se van conociendo sus ventajas nutricionales y gastronómicas.

Se considera una carne blanca y es muy apreciada por su sabor y textura y sus cualidades organolépticas.

Es una carne baja en calorías y rica en proteínas, aporta gran riqueza en vitaminas del grupo B, es una carne muy baja en colesterol.

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

Esta hortaliza, es de varios colores, puede ser verde, rojo, amarillo, naranja y raramente negro.

Su tamaño puede ser diferente en función de que variedad se trate.

El sabor un poco amargo y con aroma característico, puede ser dulce o picante y se utiliza en la cocina de diferente manera, frito asado en el horno, en ensalada e incluso a la plancha.

250 gr. de garbanzos

Es una legumbre, procedente de la semilla de una planta leguminosa.

Es indispensable, en la mayoría de platos de cuchara de la cocina tradicional.

Es un alimento rico en proteínas e hidratos de carbono y muy pobre en grasas saturadas.

Su digestión es de absorción lente, lo que aumenta su aporte de energía durante mas tiempo.

150 gr. de judías verdes

La fibra y los antioxidantes, contenidos en su cualidades nutritivas, la convierten en una eficaz aliada contra el envejecimiento.

Es rica en Potasio y pobre en Sodio, elimina el exceso de líquidos del organismo y tiene efectos beneficiosos para las enfermedades del riñón.

La manera mas eficaz de cocerlas, es ponerlas en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.

3 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

4 ramas de hinojo.

El hinojo es una planta, que la podemos encontrar de forma silvestre por el campo, no obstante en la actualidad se cultiva.

Es de la familia de las zanahorias, aunque su bulbo recuerda mas al de una cebolla, es muy aromática.

En la antigüedad se usaba, como remedio medicinal, su sabor es muy parecido al anís.

1 pimiento rojo seco

Es una variedad de las múltiples que tienen los pimiento rojos o verdes, en este caso el pimiento rojo.

Es la base de muchas salsas, en el País Vasco, en muchas casas se ven colgadas las ristras.

Recién cogido en su modo natural, tiene un sabor suave, nada potente, en cambio cuando se deja secar, su sabor cambia totalmente adquiriendo la potencia y aroma de todos conocido.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

1/2 cucharada de comino y una pizca de pimienta molida

Es una planta de la familia de las Apiaceas, se usa su semilla como especie al ser muy aromáticas, su ingesta mejora la digestión y el insomnio.

En la antigüedad era una especie muy apreciada por Egipcios, Romanos y Griegos.

La pimienta negra, es la mas usada del mundo, la diferencia con la blanca y la verde es el grado de maduración.

Elaboración

Hacer los gurullos

Es laborioso, pero muy fácil, en YouTube, podrás encontrar videos explicativos de como hacerlos.

Es muy fácil, ponemos en un Bol, agua, un chorreón de aceite y una pizca de sal y añadimos harina hasta que quede una masa seca pero que la podamos trabajar.

Hacemos bastoncitos del grosor de un palillo de los dientes y vamos cortando como si fueran granos de arroz, dejamos secar durante dos días y ya los podemos consumir.

Cocer las judías verdes con los hinojos

En una olla ponemos a cocer las judías verdes, juntamente con las ramitas de hinojo, no mas de 12 minutos.

Si dejamos cocer más tiempo las judías perderán gran parte de su riqueza nutricional.

Freír el conejo

En una sartén ponemos aceite y freímos el conejo en trozos, que no sean demasiado grandes.

Apartamos y añadimos a la olla de la cocción de las judías verdes.

Hacer el sofrito

En la misma sartén donde hemos frito el conejo, ponemos a sofreír, la cebolla, los pimientos el tomate, todo ello picado en juliana muy fina.

Cuando ya esté bien rehogado todo, lo añadimos a la olla y removemos, ponemos a fuego medio alto.

Hacer el majado

En mortero ponemos el pimiento seco, el comino y la pimienta junto con un pco de sal y majamos bien.

Añadimos el majado a la ola y removemos, dejamos cocer durante 5 minutos.

Añadir los gurullos

Por último añadiremos los gurullos a la olla, no olvidemos que es harina amasada y seca, por lo que la cocción no ha de ser muy prolongada.

Vamos probando los gurullos hasta que veamos que están cocidos yal mismo tiempo rectificamos de sal si hace falta.

Y ya están listos para servir.

Y buen apetito.

Pipirrana a la Jienense

Sobre la receta

La provincia verde olivar, da semejanza a su capital y a su gastronomía, su absoluta comunión con el mundo rural, establece una conexión mística que hace infalible el gusto por lo bien hecho.

En la capital sus calles empinadas, son un reflejo del resto de la provincia, el plato que hoy proponemos es típico de esos jornaleros que trabajan en el campo de sol a sol.

La elaboración es sencilla y propia de hacer en sitios donde no se disponga de demasiados utensilios de cocina.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

4 huevos duros

Los huevos duros, generalmente son de gallina, su forma de cocerlos es en abundante agua y un poco de sal, yo también pongo un poco vinagre.

Para que estén cocido en su ponto y no pasados con ese aspecto de la yema exterior como verdosa, hay que seguir un regla máxima, poner agua hervir y cuando esté hirviendo introducir los huevos y dejar cocer exactamente 12 minutos.

Pasado este tiempo apartamos y sumergimos en agua con hielo o agua fría del grifo, para cortar la cocción, así se pelarán muy facilmente.

3 pimientos verdes

Esta hortaliza, es de varios colores, puede ser verde, rojo, amarillo, naranja y raramente negro.

Su tamaño puede ser diferente en función de que variedad se trate.

El sabor un poco amargo y con aroma característico, puede ser dulce o picante y se utiliza en la cocina de diferente manera, frito asado en el horno, en ensalada e incluso a la plancha.

3 latas de atún en aceite

El atún es un pescado azul, su hábitat se extiende a ambas orillas del Océano Atlántico, puede llegar a pesar 400 kg.

El atún rojo es muy apreciado en Japón, su pesca se lleva a cabo por pescadores profesionales, mediante las técnicas de cerco, palangre y arpón.

Su consumo mas habitual, es en conserva, el precio es más asequible y fácil de conseguir en cualquier supermercado.

3 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

100 gr. de miga de pan duro

Este maravilloso nutriente alimenticio, es parte fundamental de la dieta del ser humano.

Un producto tan sencillo, harina, levadura, agua y sal, es la base de este alimento.

Sus propiedades nutritivas, nos proporcionan energía y su consumo moderado nos ay

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Rociar la miga pan con un poco de agua

Rociamos la miga con un poco de agua, muy ligeramente y movemos para que se humedezca toda la miga.

Ponemos en un bol y añadimos una de las yemas de los huevos, que previamente hemos cocido.

Añadimos 1 pimiento verde y majamos

A la mezcla anterior añadimos un pimiento verde cortado muy fino y los ajos picados.

Trituramos toda la mezcla, o bien la majamos con un mortero, queda mejor con mortero, ya que encontraremos mejor algunos trozos.

Picar los pimientos, los tomates y los huevos cocidos.

En un bol a parte, ponemos los pimiento picados en juliana muy fina, los tomates troceados y los huevos duros picados.

Removemos para homogeneizar.

Añadir el majado y el atún

La denominación de majado viene de cuando no existían los electrodomésticos y el sofrito se majaba en el mortero.

Al picadillo añadimos el atún desmigado y el majado.

Rociamos con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y ponemos sal al gusto, hay quien le pone un poco de vinagre.

Y ya podemos servir.

Y buen apetito.

Acelgas Esparragás

Sobre la receta

La cocina andaluza, nos ofrece un majado llamado esparragado, se compone de pan frito, comino, pimentón dulce, almendras fritas y ajos.

Es muy sano y equilibrado, en su composición predominan las legumbres y las verduras, principalmente las acelgas que dan nombre al plato.

Es un poco laborioso, ya que hay que realizar diferentes fritos y cocciones, no obstante su degustación bien vale el esfuerzo.

Es un plato típico de la temporada de acelgas en el invierno, de un día para otro, ganar en sabor.

Es un plato de cuchara, que no suele gustar a los más pequeños de la casa, pero indudablemente, es una receta nutricionalmente valiosísima.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

1 manojo de acelgas

Es un vegetal de grandes hojas verdes, con mucha clorofila, y muy carnosas.

Tienen un gran valor nutricional y son muy diuréticas, por su alto contenido en agua y potasio.

La acelga es un alimento muy bueno para mujeres embarazadas y niños, por su alto contenido en folatos, también es un potente laxante.

1 bote de garbanzos cocidos

Es una legumbre, procedente de la semilla de una planta leguminosa.

Es indispensable, en la mayoría de platos de cuchara de la cocina tradicional.

Es un alimento rico en proteínas e hidratos de carbono y muy pobre en grasas saturadas.

Su digestión es de absorción lente, lo que aumenta su aporte de energía durante mas tiempo.

4 patatas grandes

La patata es un tubérculo que se empezó a cultivar hace mas de 4.000 años.

En nuestra dieta forma parte desde el descubrimiento de América,

Es rica en fibra y ayudan a combatir el estreñimiento, facilitan el tránsito intestinal.

1 chorizo en rodajas

Su elaboración, procede del aprovechamiento en la matanza del cerdo, de aquellas carnes y grasas menos nobles.

El color tan característico lo da el pimentón dulce, que le confiere un sabor especial, el pimentón lo trajeron los extremeños de América, es por eso, que su producción es tan importante en el valle de la Vera.

Hay diferentes variedades de chorizo, siendo de los mas conocidos el chorizo pamplonica y el chorizo riojano, aunque en cada región de España se hace un chorizo mas o menos diferente.

1 cebolla grande

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

2 tomates maduros

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Unas de las principales virtudes nutricionales del tomate, es que ayuda a la protección de la vista,

El tomate tiene muy pocas calorías, es un potente antioxidante y previene la degeneración de los tejidos además aportar una enorme cantidad de vitamina C.

70 gr. de almendras

Es un fruto seco, su ingesta nos produce sensación de saciedad con lo que podemos consumir menos calorías a lo largo del día.

Las almendras son ricas en grasas no saturadas, lo que ayuda a bajar nuestro nivel de colesterol.

La manera mas beneficiosa para la salud de consumirlas, es al natural, incluyendo la piel.

2 dientes de ajo

Es un condimento no bien reconocido en cuanto a sus cualidades medicinales, previene sobre muchas enfermedades.

Su consumo ayuda a las personas con tránsito intestinal complicado, ya que ayuda a hacer mejor la digestión.

Desde la antigua Grecia, ya se usaba, para curar enfermedades, facilita enormemente las funciones del páncreas y del hígado.

2 rebanadas de pan

Este maravilloso nutriente alimenticio, es parte fundamental de la dieta del ser humano.

Un producto tan sencillo, harina, levadura, agua y sal, es la base de este alimento.

Sus propiedades nutritivas, nos proporcionan energía y su consumo moderado nos ayuda a evitar que aumente los niveles de azúcar en nuestra sangre.

1 pimiento choricero

Es una variedad de las múltiples que tienen los pimiento rojos o verdes, en este caso el pimiento rojo.

Es la base de muchas salsas, en el País Vasco, en muchas casas se ven colgadas las ristras.

Recién cogido en su modo natural, tiene un sabor suave, nada potente, en cambio cuando se deja secar, su sabor cambia totalmente adquiriendo la potencia y aroma de todos conocido.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Freír el pan, los ajos, las almendras y el pimiento choricero

En una sartén pondremos un poco de aceite y pondremos a freír el, los ajos laminados y las almendras.

Cuando estén frito en la misma sartén freiremos el pimiento choricero, teniendo cuidado de que no se queme, pues de lo contrarío amargaría mucho, y reservamos para el majado.

Rehogar la cebolla y el tomate

En la misma sartén añadimos un pco más de aceite y sofreiremos la cebolla cortada en juliana y el tomate picado en daditos.

Pondremos un poco de sal y dejaremos pochar a fuego medio, y reservaremos.

Dorar las patatas.

En una sartén pondremos un poco de aceite y rehogaremos las patatas cortadas en cachelos.

Pondremos un poco de sal y dejaremos pochar a fuego medio, y reservaremos.

Triturar el sofrito

La denominación de majado viene de cuando no existían los electrodomésticos y el sofrito se majaba en el mortero.

Hoy es más cómodo lo ponemos en un vaso de trituradora todo lo sofrito y trituramos hasta que quede una masa cremosa, (en este momento yo añado 1 cucharada soperas de vinagre)

Cocer las acelgas

En una olla ponemos a calentar agua abundante, con un poco de sal.

Las acelgas habremos separado la hoja de las pencas,

Primero cortaremos las pencas en trozos de bocado y las ponemos en la olla, cuando hayan pasado 7 minutos incorporamos las hojas de las acelgas que previamente habremos picado ligeramente.

Añadir el majado y los garbanzos a la olla

Pasados tres minutos del inicio de la cocción de las hojas de acelgas, incorporamos nuestro majado y los garbanzos.

Dejamos cocer 5 minutos a fuego medio, y probamos y rectificamos de sal al gusto.

Apagamos el fuego y dejamos 5 minutos que reposen y ya podemos servir.

Y buen apetito.

Tortilla de Alubias

Sobre la receta

Como yo la hago no tiene ningún secreto, es muy fácil de hacer y los ingredientes son pocos y la mar de sencillos.

Este plato va muy bien para unos entremeses de picoteo o para un primer plato acompañado de una ensalada.

Se puede consumir en todas las épocas del año y en cualquier comida del día, muy indicado también en los desayunos, quizás en la cena por la flatulencia que producen las alubias, es menos aconsejable.

Es rico en proteínas e hidratos, a la infancia que es más rehacía a comer legumbres, es una manera fácil de preparárselas.

Yo suelo comerla también con un poco de mayonesa por encima, pero eso va gustos, yo por si acaso doy la idea, la verdad es que le da un toque de jugosidad.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de alubias cocidas

Vinieron a la península tras el descubrimiento de América, son originarias de la zona norte de Suramérica, México Guatemala y Honduras.

Son conocidas en América como frijoles, en Andalucía como habichuelas secas

Las hay blancas, pintas, negras, rojas y en general nosotros las que más usamos son las alubias blancas.

2 cebollas grande

Es una planta, en el argot, se le denomina hortaliza, por estar en un principio cultivadas en huertos.

Hay bastantes variedades, comúnmente a la cebolla seca se le denomina cebolla valenciana y a la cebolla tierna cebolleta.

es un alimento con poca riqueza nutricional, contiene potasio calcio y algunas vitaminas.

6 huevos XL

Los huevos, son un ingrediente fundamental en la alimentación del ser humano.

Los mas comunes en recetas son los huevos de gallina, aunque también en segundo lugar se consumen los huevos de codorniz.

Para nuestra receta vamos a usar los huevos de gallina.

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

Esta hortaliza, es de varios colores, puede ser verde, rojo, amarillo, naranja y raramente negro.

Su tamaño puede ser diferente en función de que variedad se trate.

El sabor un poco amargo y con aroma característico, puede ser dulce o picante y se utiliza en la cocina de diferente manera, frito asado en el horno, en ensalada e incluso a la plancha.

1/3 vaso de AOVE

El olivo es un árbol fundamental de la cultura Mediterránea, como fruto da la oliva o aceituna, de la prensada de la misma se extrae su zumo, el aceite.

Se emplea principalmente en usos culinarios, se dice que forma parte fundamental de la dieta Mediterránea, aunque en los últimos tiempos su uso se va extendiendo incluso llegando a Asia.

En los últimos años va alcanzando un notable éxito en cosmética e higiene corporal.

Sal común

También llamada sal de mesa, es un cloruro sódico,

Hay tres formas de conseguirla, la sal marina extraída del mar por desecación, la sal mineral o sal gema y la sal vegetal.

Es casi con toda seguridad, el condimento más antiguo, ya que sus propiedades, ayudan a la conservación de los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Elaboración

Rehogar la cebolla

En una sartén pondremos a rehogar la cebolla finamente picada en juliana.

Pondremos un poco de sal y dejaremos pochar a fuego medio, hasta que la veamos que empieza a quedar como transparente, en el argot de cocina se dice que cuando ya esté entregada.

Rehogar los pimientos

Añadimos los pimientos cortados también finamente en juliana.

Seguimos rehogando juntamente con la cebolla, a fuego medio, hasta que estén bien pochados.

Incorporar las alubias

Cuando el pimiento y la cebolla se han pochado bien, añadimos las alubias y las cocinamos un poco hasta que cojan temperatura y queden integradas.

Yo suelo salpimentar un poco aunque no haya puesto la pimienta entre los ingredientes lo explico ahora, porque el tema de la pimienta es muy particular de cada uno y si hay peques

Batir los huevos

En un bol suficientemente grande, para que quepa la mezcal rehogada, batimos los huevos.

Una vez batidos, añadimos la mezcla rehogada y movemos hasta que todo esté bien incorporado.

Echamos un poco de sal y yo suelo poner un poco de comino molido. no lo pongo como ingrediente, por que no forma parte de la receta, es solo un sugerencia mia.

Cuajar la tortilla

En la misma sartén donde hemos rehogado, vertemos el contenido del bol y dejamos cuajar por un lado, yo separo con una pala de mover los bordes de la tortilla para que no se pegue.

Antes de darle la vuelta con una tapadera grande o un plato grande llano, retiro del fuego y dejo que se cuaje un poco con su mismo calor.

La vuelvo a poner al fuego y cuando vuelve a estar caliente le doy la vuelta para que se termine de cuajar.

Y buen apetito.